Los ingredientes necesarios son:
- 400g de calabaza
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 100g de arroz
- 2 cucharadas de quinoa (semilla que se utiliza como cereal, en esta receta aporta una cierta cantidad de proteína)
- 50g de queso rallado
- 30g de piñones
- Pan rallado
- Sal, pimienta, nuez moscada, canela en polvo, pimienta de Jamaica, jengibre en polvo, cúrcuma
Cocer la calabaza al vapor o en el horno (así no coge tanta agua), unos 15-20 minutos, hasta ablandarse. Escurrir bien antes de usarla. Sofreír la cebolla y el ajo picados. Entretanto, poner el arroz a hervir y, a media cocción, añadir la quinoa que previamente habremos lavado bien. Escurrir y reservar.
La calabaza escurrida, la ponemos en un bol y la chafamos con un tenedor. Añadimos la cebolla i ajo, el arroz y la quinoa, el queso, los piñones, la sal y todas las especies (al gusto). Hemos de obtener una masa espesa para poderla manipular bien y poder hacer las croquetas. Si es demasiado clara se puede ir añadiendo harina de maíz (Maicenaâ) hasta obtener la textura deseada. Dejar un rato en la nevera para facilitar su manipulación.
Dar forma a las croquetas (con las manos, 2 cucharas o una manga pastelera), rebozar con pan rallado (o huevo y pan rallado) y están listas para freír.
Buen Provecho!
